Edwin Norena este un maestru al procesarilor ultra moderne, fie co-fermentarea cu fructe, fie fermentatiile de tip mossto. Acest lot este unul dintre mai veritabile ale acestuia si, fara vreun dubiu, favoritul nostru de pana acum.
PROCESAREA
Acest lot trece prin doua faza principale de procesare. In prima faza, ciresele de cafea sunt depulpate, dar nu total, pastrand un nivel considerabil de mucilagiu. Sunt lasate la uscat timp de 25 de zile. In aceasta perioada de timp, zaharurile naturale din mucilagiu “intra” in samburele cireselor. Dupa depulparea totala a acestora, urmează a doua parte cheie a procesarii - fermentarea de tip mossto. Ce inseamna aceasta? Aceste cirese de Gesha sunt fermentate cu “mustul” obtinut din pulpa altor cirese, in acest caz dintr-un varietal Bourbon. Pentru extragerea acestui must se folosesc recipiente presurizate (imaginea 5, dreapta), care extrag o cantitate mica de lichid, estimativ 0.5l la fiecare 10kg de cirese. Aceasta tehnica de fermentatie, care dureaza 72 de ore, creste complexitatea lotului de Gesha, imprumutand cateva caracteristici ale varietalului Bourbon, facand rezultatul final sa fie unic si sofisticat.
FERMIERUL
Edwin Norena detine ferma Campo Hermoso, care se intinde pe 25 de hectare. Aici cultiva varietalurile Caturra si Castillo ca volum, dar Bourbon, Gesha si Sidra sunt varfurile de lancie cand vine vorba de calitate si complexitate. Edwin este microbiologist, experienta ce il ajuta in procesele pe care le face cu ciresele de cafea. El are trei copii - doi baieti si o fata - iar cand l-am intrebat daca si-ar dori ca acestia sa ii urmeze cariera, acesta ne-a raspuns: “Desigur, in adancul sufletului e cel mai mare vis al meu, insa fiecare pare pasionat de altceva. Fetita este pasionata de muzica rock, baiatul cel mare, de pian, iar mezinul este fan motociclete”.
COLABORAREA
Ne mandrim sa fim prima prajitorie din Romania care face Direct Trade cu Edwin. Ne place business model-ul acestuia si urmarim sa aducem din ce in ce mai multe loturi de inalta calitate de la acesta. Credem in relatia cu el si speram sa ducem acest parteneriat la urmatorul nivel, facand genul acesta de loturi cat mai accesibile pentru dumneavoastra si dezvoltand o etica de lucru cat mai corecta si cat mai transparenta pentru toate cele trei parti.
